Mot clé - cuisine
dimanche, septembre 28 2008
Retour de corse - quelques photos ...
Par paul le dimanche, septembre 28 2008, 19:50 - Sisco
dimanche, juillet 13 2008
Macarons a la fraise
Par paul le dimanche, juillet 13 2008, 00:47 - Great place to eat
Pour le cote moelleux dedans, croustillant dehors c'est parfait, pour le cote deco par contre ils ne sont pas ronds et lisses, il faudra trouver une poche a douille ou equivalent.
Pour la fraise, puisque je ne voulais pas une ganache lourde j'ai fait qq chose qui ressemblait plus a un coulis, un peu trop liquide meme avec de la gelle.
Mais au final un gout ultra puissant, avec tout le sucre, les amandes et la fraise pure que j'ai mis dedans c'est bien le minimum.
jeudi, octobre 26 2006
Blender
Par paul le jeudi, octobre 26 2006, 22:01 - Great place to eat
Voila je suis devenu un vegetarien depuis que je me suis offert un super blender. Sauf pour les sushis et sashimis.
Le melange d'ananas et de banane, le tout lie avec du the a la menthe, mixe fin, avec un peu de cassonade de l'ile maurice dechire grave.
Les jours deviennent froids, donc potiron, patate douce, et pommes de terres nouvelles, le tout lie avec du the a la menthe, un demi yaourt, curry et parmesan, dechire aussi tout pareil.
Le melange d'ananas et de banane, le tout lie avec du the a la menthe, mixe fin, avec un peu de cassonade de l'ile maurice dechire grave.
Les jours deviennent froids, donc potiron, patate douce, et pommes de terres nouvelles, le tout lie avec du the a la menthe, un demi yaourt, curry et parmesan, dechire aussi tout pareil.
dimanche, octobre 15 2006
Sushis et sashimis maison
Par paul le dimanche, octobre 15 2006, 22:59 - Great place to eat
Apres 5 semaines a l'etranger a manger surtout des sushis, rolls et sashimis,
me suis dit qu'il etait temps de m'y mettre.
Cote feuilles de varech grillees, ca se trouve facilement, le riz doit etre japonais, bien maleable, ne pas oublier le vinaigre de riz et le wasabi (en poudre, plus pratique). Cote ingredients, j'avais pris du thon, du saumon, des essais de poisson blanc aussi, encornets, crevettes de l'avocat, du concombre, des fraises, histoire de commencer par des california rolls et des sashimis divers. C'est tres economique vu les quantitees utilisees, mais assez long de preparer les ingredients un par un en petits morceaux bien propres. A eviter pour 15.
Au final les CA rolls c'est facile d'avoir qq chose de bon vu ce qu'on mets dedans, la forme est assez bien respectee, pas tout a fait ronde mais presque, la tenue est bonne grace au riz bien maleable et a l'espece de tapis qui sert a serrer les rolls.
Cote sashimis c'est bon aussi, un poisson bien frais ca passe sans probleme mais pour les poissons blancs il me faut encore trouver les bonnes especes qui ont du gout crues.
L'encornet ca donne un bon resultat, si bien nettoye, coupe fin et melange avec des oeufs de saumon. A la fois doucatre et croquant, amusant. par contre il ne faut couper bien fin sinon c'est dur a macher. La j'avais oublie les oeuf de saumon donc j'ai mis du tarama, c'est bon aussi mais moins joli que le melange blanc-orange.
Les meilleurs rolls que j'ai mange etaient a l'anguille (fumee je crois, fondante) faut que je trouve ca dans le quartier. Ca plus des fruits de mer et des poissons blancs. Faut que je teste le carpaccio de saint jacques ca irait bien avec.
Vous notterez la theire chinoise que j'ai rammene de chinatown-SF !
Cote feuilles de varech grillees, ca se trouve facilement, le riz doit etre japonais, bien maleable, ne pas oublier le vinaigre de riz et le wasabi (en poudre, plus pratique). Cote ingredients, j'avais pris du thon, du saumon, des essais de poisson blanc aussi, encornets, crevettes de l'avocat, du concombre, des fraises, histoire de commencer par des california rolls et des sashimis divers. C'est tres economique vu les quantitees utilisees, mais assez long de preparer les ingredients un par un en petits morceaux bien propres. A eviter pour 15.
Au final les CA rolls c'est facile d'avoir qq chose de bon vu ce qu'on mets dedans, la forme est assez bien respectee, pas tout a fait ronde mais presque, la tenue est bonne grace au riz bien maleable et a l'espece de tapis qui sert a serrer les rolls.
Cote sashimis c'est bon aussi, un poisson bien frais ca passe sans probleme mais pour les poissons blancs il me faut encore trouver les bonnes especes qui ont du gout crues.
L'encornet ca donne un bon resultat, si bien nettoye, coupe fin et melange avec des oeufs de saumon. A la fois doucatre et croquant, amusant. par contre il ne faut couper bien fin sinon c'est dur a macher. La j'avais oublie les oeuf de saumon donc j'ai mis du tarama, c'est bon aussi mais moins joli que le melange blanc-orange.
Les meilleurs rolls que j'ai mange etaient a l'anguille (fumee je crois, fondante) faut que je trouve ca dans le quartier. Ca plus des fruits de mer et des poissons blancs. Faut que je teste le carpaccio de saint jacques ca irait bien avec.
Vous notterez la theire chinoise que j'ai rammene de chinatown-SF !
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